Sarma – Cabbage rolls recipe

Sarma je tradicionalno jelo i u našoj porodici se sprema sa kiselim kupusom. Obično se sprema zimi, jer je kiseli kupus tada svima dostupan. Listove kiselog kupusa možete spremiti u kese pa u zamrzivač, pa sarmu možete kuvati i leti. Ovde ćemo vam opisati jedan od načina na koji se u našoj kući sprema sarma, a moram priznati da je nama ovaj način omiljen. 

Za pripremu sarme vam je potrebno: 1 velika glavica kupusa, 500 gr mlevenog mesa, malo suvog mesa, 1 šolja pirinča, malo heljde i kašika prosa, 2 glavice crnog luka, 2-3 čena belog luka, 1 ili 2 šargarepe, 1 zelen, malo crvene paprike, so, suvi začin, ulje

Prvo pripremite nadev. Na malo ulja propržite 2 glavice crnog luka, pa dodajte sitno iseckan zelen,šargarepu i sitno seckan beli luk. Stavite i mleveno meso, i dinstajte ga zajedno sa povrćem. Malo ko, ko sprema sarmu, prvo dinsta meso, za fil, ali kad jednom probate na ovaj način da spremite sarmu, nećete više ni pokušavati da stavljate sveže mleveno meso. Na ovaj način spremljena sarma ima zaista jedinstven i bogat ukus, i kad se preseče bude fino rastresita, a ne kompaktna i tvrda, da možete meso da sečete nožem. Meso dinstajte oko pola sata dok se ukusi ne pomešaju. U meso dodajte šolju pirinča, malo vode, a zatim i pola šolje heljde. Dinstajte jos 5-10 minuta.

Za to vreme, od glavice odvojite oko 18-20 listova kupusa, pa odrežite zadebljani deo uz koren. Mi obično ne ispiramo listove vodom, jer nam se sviđa ukus sarme u baš takvom, kiselom kupusu, ali vi slobodno možete isprati listove pod mlazom vode. Pripremljene listove filujte nadevom, prvo prebacite jedan kraj preko fila, zatim preklopite fil sa leve, a potom i sa desne strane i zarolajte do kraja. (Ako su listovi veliki kao što je to slučaj bio kod nas, mi praktikujemo ovaj način zavijanja. ukoliko su listovi manji, onda možete staviti nadev na list, preklopiti fil sa gornje strane, prebaciti levu stranu preko fila, i zarolati do kraja, pa desnu stranu lista ugurati prstom unutra. Biće prilike, pa ćemo vam pokazati i ovaj drugi način zavijanja sarmi). Sarme će vam ostati, fine i okrugle i neće se razmotavati tokom kuvanja. Na dno tepsije ili pekača, stavite nekoliko velikih listova kupusa, poređajte malo suvog mesa, pa ređajte sarme. Između sarmi stavite listove lorbera, malo bibera u zrnu i dva, tri čena belog luka. Ređajte dok ne potrošite sav fil. Sarmu pokrijte i odozgo listovima i stavite da se peče.

Pecite oko 60 – 90 minuta na 180 stepeni.

Ceo postupak pripreme sarme, možete pogledati ovde: